火烧是用发面还是死面

火烧可以用死面或发面来制作，具体选择哪种面取决于所要制作的火烧种类和个人口味。以下是两种面的特点及适用情况：

特点：死面是用凉水现和现用的面，比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。这种面不太容易消化，血糖指数低，适合糖尿病患者和肥胖人群。

适用情况：适合煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。由于死面耐煮，不易破裂，特别适合需要长时间烹饪的火烧，如肉火烧等。

特点：发面是在面团中加入酵母，在一定温湿度条件下让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面营养价值高，发酵后植酸被分解，提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收。

适用情况：适合制作需要发酵的面食，如面包火烧等。发面口感松软，适合直接食用或烤制。

建议

肉火烧等传统火烧一般使用死面制作，因为死面耐煮、不易破裂，适合长时间的烹饪过程。

面包火烧等需要发酵的面食则适合使用发面制作，口感松软，适合直接食用或烤制。

根据具体需求和口味，可以选择合适的面团类型来制作火烧。