为什么做的包子发面很硬

包子发面很硬的原因可能有以下几点：

面团没有揉到位或揉制过程中水分添加不足，导致面筋形成不充分，使包子皮硬邦邦的。

揉面时间不够，面筋未能充分形成。

面团的水分含量过高或过低都会影响包子皮的口感。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵不足或发酵时间过长都会影响包子皮的口感。发酵不足会使面团没有充分膨胀，导致包子皮硬；发酵时间过长则会使面团变得过于松软，甚至塌陷。

酵母用量不足或酵母活性较低，以及环境温度过低或过高，都会影响面团的发酵效果。

蒸制时间太短或太长都会影响包子皮的质地。蒸制时间过短会使面团没有完全蒸熟，包子皮太硬；蒸制时间过长则会使包子皮干瘪、老化。

蒸包子时，水开后再放入包子，或者火力过大，都可能导致包子皮变硬。

和面时加水量少，导致面团干燥。