玉米面做馒头发面多久

玉米面做馒头的发面时间如下：

第一次发酵

将玉米面与小麦面粉按一定比例混合，酵母粉溶于温水中，缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。用手反复揉搓面团，直到它变得光滑细腻。适量添加温水，以调节面团的软硬度。揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到体积膨胀至原来的两倍大。

第二次发酵（可选）

面团发酵好后，可以进行一次二次醒发。将发酵好的面团取出，放在面板上用力揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。将面剂子揉搓成馒头的形状，凉水上锅，盖上盖子二次醒发二十分钟左右（二次醒发这一步一定不能少，二次醒发后蒸出来的馒头会更加宣软）。

蒸制

二次醒发完成后，将馒头放入蒸锅中，水开计时蒸12-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。蒸好后，先关火，再焖三分钟，然后揭开锅盖。

建议

发酵过程中，确保环境温暖且通风良好，有助于酵母菌的活性。

二次醒发是提升馒头松软度的关键步骤，不可忽视。

蒸馒头时，使用凉水上锅，可以让馒头在加热过程中逐渐膨胀，达到更加松软的效果。