发面要不要发太多

发面时 不要发太多。以下是几个原因和建议：

面发得过酸：

如果发面过多，会导致面团的酸味加重，影响口感和风味。

碱加得太多：

发面过多时，如果碱加得太多，会使馍发黄，且碱揉不匀会导致馍发苦。

面皮过于松软：

酵母放得太多会使得面皮过于松软，无法进行再次制作。

发面速度不好控制：

酵母放得太多，发面速度会加快，但不容易控制，容易使面发过。

影响味道：

虽然多加酵母可以更成功地发好面团，但加多了会影响味道，即使做出的面食再蓬松暄软，味道不好也是白搭。

建议

控制酵母用量：酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果能保证温度适宜，0.4%就够了。酵母太放多了影响口感。

控制发面时间：发面时间不宜过长，通常需要15-30分钟，具体时间依面粉的质量、食品的口感和要求而定。

保持适宜的温度和湿度：酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死，温度低则繁殖缓慢。发酵以后如果会粘手，说明发酵前的面团略湿，应拿出来洒点干面粉，揉进面团里面去。

通过以上建议，可以更好地控制发面的过程，避免发面过多带来的问题。