南昆山红茄子的做法

南昆山红茄子的做法如下：

食材准备

茄子500g

青辣椒50g

淀粉适量

老抽适量

食盐适量

番茄酱适量

食用油适量

白糖适量

大蒜适量

前期处理

将茄子去皮切块，用清水洗净后放入一勺食盐腌制十分钟，倒出腌制出的水分，加入适量淀粉拌匀。

炒制过程

在锅中倒入食用油，油热时倒入茄块炸至金黄色后捞出备用。

在锅中倒入食用油，油热时倒入大蒜和番茄酱翻炒出香味，加入青辣椒继续翻炒，然后倒入炸好的茄块翻炒。

倒入调制好的料汁（老抽、白糖、半碗清水），翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。

其他做法

茄子洗净切条（或切丁），撒盐静置出水沥干，蒜拍碎成泥，豆瓣、白糖、生抽、盐、少许淀粉调入热水制成味汁，锅入油大火烧热，入肉末、蒜泥爆香，入茄子继续翻炒至茄子皮亮油光触感柔软，倒入整碗味汁继续翻炒至水气手干，关火调入鸡精。

茄子切成块，撒盐静置出水沥干，青椒、红椒去蒂去籽切成块，葱和大蒜切成碎末，将生抽、老抽、醋、味精和香油倒入小碗中拌匀备用，锅中倒入适量油，加入葱末和蒜末炒香后，放入茄子、青椒和红椒，翻炒20秒，倒入料汁，翻炒均匀，出锅前可以加些蒜末。