发面都放哪些

发面时通常需要以下食材和调料：

面粉：

一般使用中筋面粉，因为它的适用性广，能满足大多数发面食品的制作需求。

酵母：

活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，是发面的主要成分。酵母的用量会根据环境温度等因素微调，温度低时酵母用量可适当增加，温度适宜时5克即可。

水：

用于和面，水量根据面粉的吸水性和想要的面团软硬度调整。水温在28-30度之间最好。

白糖：

可以适量添加，主要作用是提高酵母菌活性、缩短发面时间，同时使成品更松软。

盐：

能缩短发酵时间还能让成品更松软，同时增强面团的韧性和筋性。

油：

在发面时加油可以让面团发得更松软，做出来的面食口感也会更好。

其他调料：

如酱油、花椒粉、辣椒粉等，可以根据个人口味添加，为发面增添不同的风味。

发酵辅助剂：

如小苏打或食用碱，可以协助发酵并增添成品香气，但用量要少，以免影响口感和健康。

温水和油：

用于活化酵母菌和增加面团的柔软度。

二次发酵：

将发酵好的面团进行二次发酵，可以进一步提高面团的松软度和体积。