发面表面发黑

发面表面发黑可能有以下几种原因：

正常现象：

面粉本身含有麦子皮，麦子皮颜色较深，因此面粉看起来有点发黑是正常的。此外，如果面粉中添加了其他物质，也可能导致颜色变深。

受潮变质：

面粉受潮后容易变质，表面会长出黑点或黑毛。这种情况下，面粉不能继续用于烹饪，因为可能滋生细菌或其他有害物质，食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。

霉菌生长：

在温暖潮湿的环境下，即使冰箱温度较低，霉菌也能繁殖生长。和好的面如果没有经过高温处理，霉菌可能形成黑斑并长出灰绿色的菌毛。

脏东西污染：

和面时可能不小心将脏东西弄到面里，导致表面出现黑点。

建议

检查面粉状态：如果面粉只是稍微有些发黑，可能是正常现象，但如果是突然出现大量黑点或黑毛，建议不要再使用。

避免使用：如果面粉表面有黑点或黑毛，且没有明显的变质气味，建议丢弃并重新发面。

保持干燥：为了防止面粉受潮变质，可以在储存面粉的柜子中放置吸潮剂。

注意卫生：和面时要确保操作环境干净，避免脏东西污染。

通过以上方法，可以有效判断和处理发面表面发黑的问题，确保食品安全和健康。