冬天晚上发面行吗

冬天晚上发面是 可行的，但需要注意以下几点：

温度控制：

由于冬天温度较低，面团发酵需要更长时间，因此可以隔夜再蒸。如果房间温度过低，可以采取一些措施提高发面速度，比如放在暖气旁边或者用保鲜膜覆盖以保持温暖。

发酵环境：

如果发酵好的面团较多，可以放到冰箱冷冻保存，但时间有限，不能超过两个星期，时间太长可能会变质。如果面团较少，可以分成小块，用保鲜袋包好，放入保鲜柜，但只能放几天。

酵母用量：

在冬天，由于温度低，酵母的活性会降低，因此可能需要增加酵母的用量或者延长发酵时间。可以通过多次尝试来找到合适的酵母用量和发酵时间。

防止酸味：

初次尝试发酵的面团可能会有酸味，可以通过加碱来中和。第二次发酵时，可以减少酵母的用量，以此类推，直到找到合适的发酵条件。

综上所述，冬天晚上发面是可行的，但需要根据具体环境条件和酵母活性来调整发酵时间和方法，以确保发酵效果和食品安全。