发面做包子为什么粘牙

发面做包子粘牙的原因可能有以下几点：

发酵不完全或温度过高：

如果面团发酵不完全或者发酵温度过高，导致面团熟得过熟，可能会出现粘牙的现象。

蒸制时间短，没熟透：

包子蒸制时间不足，没有完全熟透，也会导致粘牙。

蒸制过程中火候小，气压低：

如果蒸制过程中火力不足，导致锅内气压过低，可能会使包子粘牙。

面筋被破坏：

在制作过程中，如果压面次数过多或者醒发时间过长，会破坏面团中的面筋，导致包子没有嚼劲，容易粘牙。

面粉和酵母的比例不当：

面粉和酵母的比例不正确，或者酵母粉放得过多，也可能导致包子粘牙。

蒸屉密封度不好：

蒸屉的密封度不好，有漏气现象，也会导致包子在蒸制过程中变粘。

蒸制时间过长：

蒸制时间过长，导致包子在蒸熟后表面变得黏滑，从而容易粘牙。

新磨面粉品质问题：

使用新磨制的面粉，特别是新小麦磨制的面粉，可能粘性较大，缺乏弹性和韧性，导致包子粘牙。

为了解决包子粘牙的问题，可以尝试以下方法：

确保面团发酵完全，控制好发酵温度。

控制好蒸制时间，确保包子完全熟透。

蒸制时火候要足，保持锅内气压。