豆腐冷油还是热油炸

炸豆腐时， 推荐使用热油。热油下锅有以下几个优点：

快速定型：

热油能迅速使豆腐表面形成一层硬壳，防止其粘锅和破碎，同时也有利于豆腐内部的水分迅速蒸发，使豆腐更加酥脆。

均匀受热：

热油能确保豆腐在炸制过程中均匀受热，避免出现一面炸得金黄而另一面生的情况，从而保证豆腐的口感和外观。

防止溅油：

冷油下锅时，由于豆腐内部的水分，油可能会突然受热膨胀而溅出，增加烹饪风险。而热油则能减少这种现象的发生。

易于入味：

热油能更好地激发调料的香味，使炸好的豆腐更加入味。

炸豆腐的具体步骤

准备豆腐：

将老豆腐切成大小适宜的块状，约长三厘米，宽两厘米，厚一厘米。

加热油锅：

将油锅加热至六成热（约150摄氏度），或者油开始微微冒青烟时。

下锅炸制：

将豆腐块放入热油中，中小火慢炸至金黄色，大约需要8分钟左右。如果喜欢更脆一点的口感，可以复炸1分钟。

调味：

将炸好的豆腐捞出，加入辣椒油、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、白芝麻、香菜碎和孜然粉等调料，拌匀即可食用。

通过以上步骤，可以制作出外焦里嫩、口感酥脆的炸豆腐。