蒸出来的包子颜色

蒸出来的包子颜色主要受以下因素影响：

蒸制时间：

蒸包子的时间过长会导致面粉中的淀粉和空气发生氧化反应，从而使包子颜色变黄。通常建议蒸制时间在20-25分钟左右，具体时间根据包子的大小和馅料的不同而有所调整。

泡打粉用量：

在揉面时加入过多的泡打粉也会导致包子颜色变黄。因此，使用泡打粉时应注意查看说明书上的使用比例，避免过量使用。

面粉类型：

面粉中的面筋蛋白质含量也会影响包子的颜色。高筋面粉蒸出来的包子表面洁白有光泽，而低筋面粉蒸出来的包子颜色更洁白。此外，有些面粉本身颜色就偏黄，这也会影响蒸出来的包子颜色。

碱的使用：

如果使用老面（碱面）制作包子，碱放多了会导致包子颜色发黄。因此，在使用碱面时应注意控制用量，避免过多。

醒发时间：

面粉没有彻底醒发好也会导致蒸出来的包子颜色发黄。通常建议醒发时间在1小时左右，气温低于18度时需要延长醒发时间。

其他因素：

蒸包子时，如果包子放入锅中蒸太久，或者蒸包子的环境温度过高，都可能导致包子颜色变黄。

综上所述，要蒸出颜色洁白的包子，应注意控制蒸制时间、泡打粉用量、选择合适的面粉类型、合理使用碱、确保充分醒发，并避免蒸制环境温度过高。如果包子颜色仍然发黄，可以尝试更换面粉或调整蒸制条件，以获得更好的效果。