发紫豆角

发紫的豆角 是否能吃取决于具体情况，以下是判断依据：

品种因素

紫色豆角品种：如果是紫色豆角品种，在没有腐化变质的情况下，发紫是正常的，可以食用。

绿色豆角品种：如果是绿色豆角品种，在受到细菌、霉菌等病原菌侵袭后变紫，则不能食用，否则会对胃肠健康造成影响。

变色原因

色素沉淀：在低温或光照条件下，豆角可能出现色素沉淀而变成紫色，这种情况下的豆角可以安全食用，但需充分煮熟以确保食品安全。

病菌或虫害：如果豆角受到病菌或虫害的影响而变色，不建议食用，因为可能会导致食物中毒。

病害影响

叶霉病：豆角叶霉病（煤霉病）会导致叶片出现紫褐色斑点，并产生灰黑色霉层，这种情况下的豆角应避免食用。

建议：

在食用发紫的豆角前，先检查其颜色变化的原因，确保没有腐坏或受到病原菌侵袭。

如果确定是正常色素沉淀，可以充分煮熟后食用。

如果怀疑受到病菌或虫害，应立即丢弃，避免食用。

通过以上信息，可以更准确地判断发紫豆角是否适合食用。