发面蒸馒头咋样不塌陷呢
要使发面蒸馒头不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：
充分发酵 ：确保面团充分发酵，直到体积增大一倍，内部充满蜂窝状结构。这有助于馒头在蒸制过程中膨胀，减少塌陷的可能性。揉面技巧：
在揉面过程中，要确保面团内部没有气泡，并且揉搓至光滑。这有助于形成良好的面筋网络，使馒头更有弹性。
排气：
在发酵完成后，需要将面团中的多余气体排出。可以通过多次揉搓或者使用工具（如擀面杖）轻轻按压面团来实现。
二次醒发：
在将馒头放入蒸锅前，进行二次醒发，让馒头再次充满气体。这有助于馒头在蒸制过程中更加蓬松。
蒸制方法
冷水下锅：
将馒头放入蒸锅后，使用冷水开始蒸制。这样可以使馒头逐渐受热，避免因温差过大而塌陷。
蒸制时间：根据馒头的大小和蒸锅的火力，蒸制时间通常为15-20分钟。蒸熟后，不要立即打开锅盖，而是先关火焖5分钟，让馒头在热空气中继续膨胀。
锅盖选择：
使用有弧度的锅盖，可以使水汽顺弧度流下，避免水滴滴到馒头上，从而防止馒头塌陷。
避免频繁开盖：
在蒸制过程中，尽量避免频繁打开锅盖，以免冷热空气快速交换导致馒头表面塌陷。
通过以上步骤和技巧，可以有效地防止蒸馒头时出现塌陷现象，使馒头更加蓬松、暄软和筋道。