沙鱼肚的做法

沙鱼肚的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

椒麻脆鱼肚

主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

制作流程：

将萝卜切细丝冲水备用。

鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉。

将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘。

小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

扒蟹黄鱼肚

原料：鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄、熟猪油、葱末、绍酒、鸡清汤、白糖、精盐、花椒油、味精，湿淀粉等。

制作步骤：

将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。

豌豆苗入沸水一烫，蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。

锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。

起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。

将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。

将姜末撒在蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。

雪花鱼肚

原料：靓鱼肚、日本蟹柳、鸡蛋清、蛋黄。

特色：味鲜，软滑、清新口味。

步骤：

将鱼肚入味。

加蛋清炒，上碟加上蛋黄。

香辣新鲜鱼肚

原料：鲜鱼肚300克，芹菜150克，青蒜苗100克。

调料：葱、姜、蒜、老油、酱油、豆瓣、白糖、胡椒、干辣椒、花椒。

制作：

将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用。

芹菜段加蒜苗炒熟垫底。

锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高汤烧开，下入鱼肚，放酱油、白糖、胡椒粉调味，将鱼肚烧入味，出锅即可。

锅中下老油，炒干辣椒、花椒，浇在煮好的鱼肚上即成。

沙爆鱼肚羹

材料：沙爆鱼肚适量，鸡蛋一个，玉米粒，葱，高汤足量，水淀粉少许，白胡椒粉。

做法：

沙爆鱼肚用冷水浸泡30分钟后冲洗干净，挤干水份，切小条备用。

高汤煮滚后用幼盐调味，加入玉米粒同煮至玉米粒熟。

把处理好的鱼肚加入汤中，炖10分钟，撒少许白胡椒粉。然后用水淀粉勾芡。

关火后马上把鸡蛋打碎后倒入羹中，用筷子快速搅拌。

撒上葱花即可享用了。

青椒木耳鱼肚

主料：青椒100g，木耳50g，鱼肚350g。

辅料：油适量，盐适量，黄酒适量。

做法：

鱼肚洗净。

木耳泡发开，洗净。

水烧开，放入木耳水里焯一下。

起油锅，青椒炒一下。

放入木耳同炒。

放点水烧开。

放入鱼肚煮熟。

放点酱油，糖，大火收干。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。