擂鱼的做法

擂鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

食材 ：草鱼500克、甘薯粉150克、鸡胸脯肉50克、香菇30克、胡椒粉1克、香油3克、小葱5克。

做法

将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200克，剁成鱼茸。

将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮。

锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却。

将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1厘米宽的长条。

鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆。

香菇去蒂洗净，切成丝。

炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸。

煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。

做法二：

食材：活草鱼1尾约700克，调料包括食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。

做法

将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内煮熟取出，晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉，把鱼肉内的鱼刺除净，保持鱼的骨架，头尾完整备用。

用手把鱼肉捣碎。

将花椒、苦蒜瓣剁碎，加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起调制在鱼肉内拌匀。

把鱼的骨架放于鱼盘中，将拌好的鱼肉安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状，食用时上笼蒸热取出，撒上香菜即成。

这两种做法各有特色，第一种做法较为详细，适合喜欢细腻口感的人；第二种做法则突出了苦蒜和木姜的味道，具有黔东南民族特色。你可以根据个人口味选择合适的做法尝试。