炒菜茄子苦

炒茄子发苦的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

茄子品种

不同品种的茄子苦味程度不同，绿皮茄子通常比紫皮茄子苦，矮茄子比高茄子苦。

选择表皮深紫发亮、手感结实的长茄子，最好是早上现摘的，这样炒出来的茄子不容易发苦。

茄子成熟度

老茄子或过熟的茄子容易发苦，因为它们的皮较厚，茄碱含量较高。

炒茄子前，可以将茄子切成块状，用盐水浸泡片刻，然后用水冲洗，以去除部分茄碱。

烹饪方法

茄子不能用水浸泡，大锅炒时不宜放水，要用中火煸透。

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

炒的时间过长也会使茄子发苦，因此要掌握好火候，避免炒焦。

调料使用

炒茄子时，如果放糖放得太早，茄子在炒制过程中烧的时间太长，也会导致发苦。