煮豆浆放的内脂是啥

煮豆浆时使用的“内脂”是 葡萄糖酸内脂，也被称为豆腐王。它是一种新型无毒食品添加剂，用于帮助豆浆中的蛋白质发生凝固反应，从而制作出质地细腻、肥嫩的豆腐。

具体来说，葡萄糖酸内脂在加热至一定温度时会分解成葡萄糖酸，这种酸会使豆浆中的蛋白质凝固。通过这种方法，豆浆能够形成豆花或豆腐，其质地比传统的使用卤水或石膏凝固的豆腐更加软嫩。

在制作豆花或豆腐的过程中，通常先将黄豆磨碎过滤成豆浆，然后煮沸并保持一段时间。在豆浆接近沸腾时，逐渐加入葡萄糖酸内脂并持续搅拌，直到豆浆凝固成豆花或豆腐。最后，通过压制或静置去除多余的水分，形成最终的豆腐产品。

葡萄糖酸内脂的使用不仅使得豆腐的口感更加细腻，而且还能保留更多的营养成分，同时提高出品率。因此，它在现代食品工业中得到了广泛应用，尤其是在制作软嫩细腻的豆腐制品时。