去羊肉羶味
要去除羊肉的膻味，可以尝试以下几种方法：
泡水处理：
将羊肉切成块后用清水浸泡2 - 3小时，期间换水1 - 2次。血水是膻味的主要来源之一，通过浸泡可以减少膻味。
冷水下锅焯水：
把羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫。这一步能去除羊肉中大部分的血水和部分膻味物质。
使用香料：
炖煮羊肉时可加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。这些香料的香味可以掩盖羊肉的膻味。例如，每500克羊肉可加入5 - 8颗花椒、1 - 2个八角等。
加配菜去膻：
如白萝卜、胡萝卜等。在炖煮羊肉时加入适量的白萝卜或胡萝卜块，它们能吸收部分膻味。一般500克羊肉可搭配200 - 300克萝卜。
加酒类或醋：
在烹饪过程中加入少量白酒、料酒或醋。酒精和醋能在加热过程中与膻味物质发生反应，起到去腥膻的作用。例如，每500克羊肉可加入10 - 15毫升料酒。
药材去膻味：
可以使用陈皮、山楂干、党参、当归等药材来中和羊肉的膻味。在炖羊肉时加入这些药材，不仅能使羊肉更香嫩，还更有食用价值。
食材去膻味：
有些食材如白萝卜、甘蔗、土豆、绿豆、洋葱等能够吸附异味，从而减少羊肉的膻味。可以用这些食材来焖羊肉、炖羊肉汤或煮羊肉。
食蔬去膻味：
香菜、芹菜、韭菜、大葱、蒜头、茴香、鱼腥草、紫苏等食蔬具有较重的味道，适合用来和羊肉一起烹饪，中和膻味。
浸泡除膻法：
将羊肉用冷水浸泡2 - 3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，从而减少膻味。
白芷、山奈、白胡椒：
这些药材的香气能够很好地掩盖和压制羊肉中的膻味。白芷一般1斤肉放1克左右，山奈0.5克左右，白胡椒2斤肉放1克左右。