川椒炒白菜

川椒炒白菜是一道具有四川特色的家常菜,以其麻辣鲜香的口味而广受欢迎。以下是几种常见的川椒炒白菜的做法:

简单拌炒法

将白菜切成细丝,加入醋、糖、盐拌匀。

热油锅,加入川椒和花椒粉炒香,然后倒入白菜丝中拌匀即可。

炖煮法

白菜帮剥开,厚的部分拍松,切成薄片。

炒锅内放油,将白菜下锅翻动至微黄色,捞出后用锅铲挤压去水分。

锅内留油,加入葱、姜、八角、泡椒丁炝锅,烹入鲜汤,放入白糖、料酒、白菜,小火煨至软烂入味,最后加入味精和盐调味,淋上花椒油、泡椒丁和青红椒丝及葱丝即成。

腌制后拌炒法

白菜切成细丝,加盐腌制5分钟去生味。

调料油热后放入干红辣椒炒香,关火后加入醋、糖、蒜末和调料油拌匀。

将腌制好的白菜丝放入调料中拌匀即可。

综合调味法

白菜洗净切片,泡椒切丁,葱、姜切末。

炒锅内放油,将白菜下锅翻动至略黄,捞出去水分。