冷菜鸡爪做法
冷菜鸡爪的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：经典煮炒法
准备食材 ：鸡爪、料酒、葱、姜、老抽、米酒、小米辣、生抽、鸡精、蚝油。制作步骤
鸡爪冷水下锅，加葱姜和多一点料酒，煮出浮沫后撇干净，煮15分钟，捞出洗净备用。
油热后爆香姜片，倒入鸡爪煸炒至水汽蒸发，加老抽和米酒增香，炒至上色后盛出。
另起锅下姜蒜和小米辣煸炒出香味，加盐、生抽、鸡精和蚝油，大火翻炒五六分钟，炒入味后撒上葱花即可出锅。
方法二：柠檬无骨鸡爪
准备食材：
鸡爪、柠檬、葱姜蒜、小米辣、香菜、白芝麻、辣椒粉。
制作步骤
鸡爪洗净，剪指甲，凉水入锅加葱姜料酒，煮沸撇去浮沫，再煮10分钟，冲凉水后泡冰水中，使口感更紧致Q弹。
鸡爪背沿三指各划一刀，分离骨头和皮肉。
小米辣、大蒜、柠檬皮（用盐搓洗）切好，淋上热油，加生抽、柠檬汁、醋、老抽、蚝油、糖、盐、香油和凉开水搅拌均匀。
脱骨鸡爪放入酱料中，搅拌均匀，放凉后撒香菜。
方法三：麻辣拌炒法
准备食材：
鸡爪、大蒜、小米辣、葱姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、白芝麻。
制作步骤
鸡爪剪去指甲，切块，冷水下锅加葱姜、八角、花椒、料酒，煮15分钟，捞出洗净。
大蒜切末，小米辣切段，碗中加入蒜末、小米辣、生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀。
热锅凉油，放入鸡爪煸炒，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，加入清水，大火煮开后转小火焖煮10分钟，收汁，撒上白芝麻。
方法四：凉拌法
准备食材：
鸡爪、冰糖、姜、小米椒、生抽、醋、蚝油、盐、大蒜、花椒、料酒。
制作步骤
鸡爪洗净，剪指甲，冷水下锅加姜、花椒、料酒，煮沸后煮10分钟，捞出冲凉水，再放入冰水中浸泡。
准备腌料：小米椒、姜丝、柠檬皮（用盐搓洗）、冰糖、酱油、醋、蚝油、盐，搅拌均匀。
将鸡爪放入腌料中，密封保鲜4小时以上，冷藏后食用。
方法五：酸辣调料法
准备食材：
鸡爪、蒜、姜、小米辣、香菜、生姜、干辣椒、花椒粒。
制作步骤
鸡爪洗净，剪指甲，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，煮8分钟，冲凉后擦干水分。
准备调料：蒜姜切末，小米辣切圈，香菜切段，干辣椒切段，用少许水泡一下。
热锅倒油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、小葱末爆香，倒入鸡爪翻炒，加盐、美极鲜、花椒油、麻油，最后倒入香菜段，翻炒均匀即可。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。