牛腩河粉的做法

牛腩500克

河粉适量

蔬菜适量

葱切碎适量

姜一大块拍松

红葱头四粒去红衣

调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙

汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许

1. 牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净。

2. 锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中。

3. 将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内。

4. 取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。

做法一：

首先将牛肉洗净切小块，沸水氽烫，然后再用水冲洗后备用。

胡萝卜去皮切圆片过油备用。

起油锅，将牛肉块入锅快速翻炒，淋料酒再炒，然后加盐、酱油、糖、黑胡椒粉及适量水，水沸后改小火焖1-2个小时，至牛肉酥软，起锅前30分钟加入胡萝卜块同焖。

将河粉浸在水中泡开，然后过热水捞出备用。

高汤加热后加盐调味，将河粉放入，然后加上牛肉、胡萝卜，最后撒上葱花即可。

做法二：

牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。

水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。

再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

这些做法都提供了详细的步骤和所需的调料，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。