湖南姜辣鸡做法

湖南姜辣鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本做法

食材：走地鸡、青线椒、红线椒、大蒜、生姜

做法：

1. 油烧热，下姜片爆香，再倒入鸡块中火持续翻炒，把鸡块水汽炒干，炒到鸡皮焦黄，锅中的油变得清亮亮的。

2. 接着倒入大蒜炒1分钟，加盐、生抽、老抽炒2分钟，再倒入青红椒，炒2分钟，加蚝油、胡椒粉炒匀，最后淋一瓶盖高度白酒出锅。

2. 岳阳姜辣鸡

食材：净仔鸡、嫩姜、红辣椒、香葱段、料酒、酱油、醋、精盐、味精、清汤、红油、香油

做法：

1. 将净仔鸡下入沸水锅中烫净血污捞出。

2. 另将锅内加清汤、香葱段、姜片，下入鸡，加料酒，将鸡煮熟捞出。

3. 将辣椒、姜切细，锅内放油烧热，下入姜末、辣椒末炒香，加入余下调料炒开，倒入碗内。

4. 将煮好的鸡按件切成条，按原形码入盘内，浇上炒好的汁即成。

3. 姜辣子鸡

食材：鸡腿、酱油、料酒、盐、淀粉、干辣椒、姜、蒜

做法：

1. 鸡腿改刀成小块，用酱油、料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

2. 把等量的干辣椒、姜和蒜研磨成姜辣子。

3. 锅中做油，高油温把鸡肉炒到七成熟，盛出。

4. 另起锅用原油，放入姜辣子炒出香味，倒入鸡腿肉，加盐调味，让鸡肉裹匀辣酱即可出锅。

4. 湖南辣炒鸡

食材：鸡肉、酸萝卜、酸辣椒、青红辣椒、豆豉、生姜、大蒜头、黄酒、盐、白糖、生抽、花生油、芹菜

做法：

1. 鸡肉剁碎，建议用剁骨刀，把鸡肉连骨头剁到花生米到蚕豆之间大小。

2. 酸萝卜、酸辣椒泡制，没有就淘宝购买。

3. 大蒜切碎，豆豉选浏阳的。

4. 油烧热，加入鸡块和生姜，大火炒至微黄，加入酸辣椒、酸萝卜、青红椒、大蒜、豆豉炒干后转入砂锅，加入芹菜，转化成锅仔。

5. 湘菜老姜炒鸡

食材：鸡肉、油、盐、姜、嫩肉粉、生抽、酱辣椒

做法：

1. 鸡肉切块，用生抽、嫩肉粉腌制半小时。

2. 生姜洗净切片，酱辣椒切段，大蒜切丁。

3. 油锅烧热，油温80度左右，放入姜片煸炒，将鸡肉放入拌炒，煸炒至收干水，然后放入盐、生抽、酱辣椒继续拌炒5分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。