卤水卤菜的做法

卤水卤菜的做法如下：

材料准备

高汤材料

猪皮2斤

鸡骨架1个

猪大骨1根

大地鱼干1个

葱姜适量

白酒小半碗

矿泉水6L

4勺姜葱蒜

洋葱50克

玉米油300克

卤料包

八角

桂皮

红花椒

甘草

草果

小茴香

三奈

陈皮

白芷

南姜

其他调味料

味极鲜酱油800克

甜酱油200克

麦芽糖浆

制作步骤

制作高汤

把猪皮烧到金黄色并清洗干净

鸡骨架清洗干净，斩块备用

猪大骨斩块洗净备用

大地鱼干浸泡10分钟，并清洗干净

姜葱洗净，姜切片，葱切段备用

白酒倒入碗中备用

汤锅中加入矿泉水，把以上所有食材全部倒进去，大火煮30分钟，改小火煮3小时

制作卤油

加入300克玉米油

油锅中加入50克红葱丝

加入30克蒜片

开小火慢炸，直到炸干为止

捞出料渣

卤油制作完成

制作卤水

煮好的高汤去掉汤渣

汤中加入800克酱油

加入200克甜酱油

加入香料包与葱丝蒜片

加入4勺卤油

加入2勺麦芽糖

卤制

加入猪脚，大火煮30分钟，小火继续煮3小时

加入鸡脚，鸡脚不需要煮太久，中途可以捞出来

猪蹄煮好前10分钟，加入提前煮好的鸡蛋（提前用牙签扎孔方便更好入味），煮10分钟后关火，焖1个小时，即可食用

小贴士

卤水可以反复使用，每次使用后过滤掉杂质，加入新的香料和调味料，保持卤水的香味。

卤制过程中，保持小火慢炖，使食材充分吸收卤水的味道。

卤菜煮好后，可以浸泡在卤水中一段时间，让味道更加入味。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、味道丰富的卤水卤菜。