灌汤小笼包肉皮冻做法

灌汤小笼包的肉皮冻做法如下：

准备材料

猪皮

猪肉末

生姜末

葱末

盐

料酒

鸡精

胡椒粉

蛋清

花椒粉

制作肉皮冻

将猪皮放入高压锅隔水蒸，上气后小火10-15分钟，蒸好的肉皮切成条。

将肉皮条放入沙锅内加水，大火烧开后，小火炖2个小时，直到汤变成乳白色。

将汤趁热倒出来，放入容器内，冷却后放入冰箱冷藏室，冷却后切成丁备用。

制作馅料

将猪肉剁成肉糜，加入生姜末、葱末、盐、料酒、鸡精，顺一个方向搅拌上劲。

将冷却后的肉皮冻丁加入肉馅中，搅拌均匀。

制作面皮

面粉加水，揉至“三光”（即面光、手光、盆光），然后搓成条，切成小剂子。

用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，包入肉馅，打褶成形。

蒸制

将包好的包子摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸8分钟，见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼。

搭配蘸料

小碟子里面放入麻油、酱油，供蘸食。

这样，美味的灌汤小笼包肉皮冻就制作完成了。建议根据实际情况调整调料的用量，以获得最佳口感。