红烧肉加什么调料才香脆

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其香脆口感主要来源于以下几个方面：

糖色：

炒糖色是红烧肉的重要步骤，通过小火慢慢炒化冰糖，使其变成深琥珀色并冒出细密的小泡泡，然后迅速加入热水，这样可以使肉的颜色红亮有光泽，同时带有甜香味。

火候控制：

红烧肉需要长时间的小火慢炖，这样可以使肉质充分软化，肥肉部分变得入口即化，瘦肉部分吸满汤汁，非常入味。

香料：

加入八角、桂皮、香叶等香料，这些香料在炖煮过程中能够释放出浓郁的香气，增加菜肴的层次感和风味。

料酒：

在炖煮过程中加入料酒或黄酒，可以去除猪肉的腥味，同时增加菜肴的香气。

收汁：

在红烧肉快要炖好的时候，开大火收汁，使锅内的汤汁变得浓稠，这样可以使肉块表面略微黏稠，形成一层香脆的外壳。

综上所述，要使红烧肉香脆可口，关键在于炒好糖色、控制好火候、加入合适的香料和料酒，并在最后进行适当的收汁。这样可以使红烧肉在口感上既有软糯的部分，又有香脆的外壳，令人回味无穷。