虾仁放在外面变红

虾仁放在外面变红通常是由于 虾青素的氧化。虾青素是虾体内的一种天然色素，它在高温和氧气的作用下容易发生氧化反应，导致虾壳表面变成微红色。这种现象在新鲜虾中较为常见，尤其是在室温下放置一段时间后。此外，冷冻虾仁在解冻过程中，由于水分流失和温度变化，也可能导致表面颜色变红，但这并不一定影响其食用安全性，只要虾肉没有出现变质迹象，如失去弹性、变软或出现腥臭气味。

然而，如果虾仁变红的同时伴有异味、肉质软烂或其他异常现象，这可能表明虾已经变质或受到细菌感染，此时不宜食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。

综上所述，虾仁放在外面变红可能是正常的物理变化，但也可能预示着变质。为了确保食品安全，建议在食用前仔细检查虾的状态，避免食用变质的虾仁。如果需要长时间保存虾仁，建议将其冷藏或冷冻。