炒菜调料入味要加点水吗

炒菜时是否需要加水， 取决于具体的食材和炒法。以下是一些常见情况和相应的建议：

炒肉丝、肉块

加少许水可以使炒出的肉更加鲜嫩。

炒蔬菜

一般需要加入水，以保证蔬菜的颜色和口感，防止变老变硬。

但有些蔬菜如白菜等含水量较高，预热时会释放大量水分，此时再放水可能会影响口感。

炒藕丝

边炒边加些水可以防止藕丝变黑。

炒鸡蛋

一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，炒出的蛋不老且松软可口。

豆腐

下锅前先在热开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

炒肉菜

如炒豆角等，可以加入少量水，使其更容易炒熟且口感更好。