怎么用蛋清去做奶油蛋糕

制作奶油蛋糕的步骤如下：

材料准备

鸡蛋：建议选用新鲜的鸡蛋，这样蛋清更容易打发，蛋黄也更加浓稠，能使蛋糕的口感更好。一般蛋清中需要加入40-60克细砂糖，蛋黄糊中可加入20-30克。

低筋面粉：用于制作蛋糕的主体部分，需要筛入蛋黄糊中。

玉米油和牛奶：用于制作蛋黄糊，使蛋糕更加湿润。

柠檬汁：几滴，用于增加风味和帮助蛋清打发。

淡奶油：用于制作奶油霜，装饰蛋糕表面。

制作过程

分离蛋清蛋黄：将鸡蛋打入干净的碗中，用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。注意，蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋清的打发。

制作蛋黄糊：在蛋黄中加入玉米油和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀，使油和牛奶充分融合。然后将低筋面粉筛入蛋黄液中，继续用电动打蛋器搅拌，采用Z字搅拌法，避免面粉起筋，搅拌至无颗粒状的蛋黄糊即可。

打发蛋清：用电动打蛋器打发蛋清，打发前可以先将打蛋器的搅拌头和容器放入冰箱冷藏一会儿，这样有助于蛋清的打发。先低速打散蛋清，然后加入三分之一的细砂糖，继续用中速打发。当蛋清出现大气泡时，再加入三分之一的细砂糖，打发至蛋清体积膨胀，出现小气泡时，加入剩下的细砂糖，继续打发至蛋清呈湿性发泡，即提起打蛋器，蛋清糊呈弯勾状。如果想要蛋糕口感更加松软，可以继续打发至干性发泡，即提起打蛋器，蛋清糊呈直立的小尖角状。

混合蛋黄糊和蛋白霜：将打好的蛋白霜分次加入到蛋黄糊中，翻拌成蛋糕糊。在拌蛋糕糊的时候一定不要画圈搅拌，防止面粉出筋从而影响涨发。