青菜汁会破坏

青菜汁在制作过程中确实会破坏一些营养成分，主要包括以下几种：

矿物质：

青菜中的矿物质如钙、铁、镁、锌等，在榨汁过程中可能会与草酸等物质结合，导致矿物质流失。

维生素：

尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素，在榨汁过程中容易受到破坏。维生素C在榨汁后容易氧化，导致营养流失。

膳食纤维：

虽然膳食纤维在榨汁过程中不会被完全破坏，但部分膳食纤维会随着蔬菜残渣的滤除而消失。因此，喝蔬菜汁相较于直接吃蔬菜，膳食纤维的摄入量会减少。

抗氧化成分：

蔬菜汁中的抗氧化活性成分，如有益于健康的酚类化合物，在榨汁过程中可能会遭到破坏。

尽管青菜汁在制作过程中会破坏一些营养成分，但适量饮用蔬菜汁仍然可以为身体提供一定的营养补充。为了尽量保留蔬菜的营养成分，建议在榨汁后尽快饮用，并注意保持膳食多样化，确保摄入足够的营养物质。此外，对于生病的人、很小的宝宝或只能吃流食的人群，蔬菜汁可能是一种更易于摄入的营养补充方式，但应避免过度依赖，以免影响其他营养物质的摄入。