炒青菜放什么青菜不会黄

炒青菜时，为了保持其翠绿色彩，避免发黄，可以采取以下几种方法：

在炒青菜之前，先将青菜放入沸水中焯水10秒钟左右，然后立即捞出并控干水分。这样可以缩短炒制时间，防止青菜因长时间受热而出水发黄。

炒青菜时，使用猪油可以增添更浓郁的香味，并且有助于保持青菜的翠绿色。如果没有猪油，植物油也是一个不错的选择。

炒青菜时，油量要稍微多一些，这样可以使青菜在翻炒过程中形成一层油膜，锁住水分，从而保持翠绿。

使用大火快速翻炒青菜，可以使其迅速受热，缩短在锅中的停留时间，防止因长时间受热而发黄。

对于水分充足的蔬菜，如大白菜、生菜等，应在炒至8成熟时放盐，避免过早放盐导致青菜出水过多。

对于水分较少的蔬菜，如空心菜、红薯叶等，最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒。

在炒青菜前，将青菜放入含有小苏打的清水中泡几分钟，这样可以有效保持青菜的绿色，防止炒的时候发黄。