猪肝还沾锅

要防止猪肝粘锅，可以采取以下几种方法：

热锅冷油：

在炒猪肝之前，先将锅子烧热，然后加入冷油。这样可以避免猪肝粘锅，并且能使猪肝更加鲜嫩滑嫩。

快速翻炒：

下锅翻炒猪肝的速度一定要快，同时最好用筷子划散，这样可以避免猪肝粘锅或结块。

腌制猪肝：

在炒猪肝之前，可以将猪肝切片后浸泡在清水中，并加入5克陈醋进行腌制，这样可以避免猪肝煮的时候口感变老。

使用淀粉：

炒猪肝时，可以先将猪肝加入淀粉腌制一下，这样炒出来的猪肝鲜美嫩滑，还没有腥味。

滑锅：

在炒猪肝之前，先将锅烧热，加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。

热锅凉油炒：

炒猪肝时，一定要热锅凉油，热锅凉油炒出来的猪肝不粘锅，还炒不散，保证猪肝鲜嫩不散无腥味。

综合以上方法，可以有效地防止猪肝粘锅，使炒出来的猪肝更加鲜嫩可口。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。