京葱猪肝窍门
京葱猪肝是一道美味的中式菜肴,以下是一些制作京葱猪肝的窍门:
食材准备
新鲜猪肝200克左右。
京葱少许。
姜蒜适量。
白糖、盐适量。
处理猪肝
猪肝洗净后先切成薄片。
用清水冲洗猪肝,去除血水,然后浸泡在盐水中半小时,取出切成薄片,再用水反复冲洗,以去除其中毒素。
猪肝片放入碗中,加入少许白糖进行前期腌制,可以去腥提鲜。
炒制过程
锅中放油,先爆香京葱,然后捞出备用。
锅中留油,下腌制过的猪肝大火滑炒,使猪肝迅速熟透且保持嫩滑。
放入剩余未下锅的京葱一起拌炒,最后出锅前调入一点盐,再把之前在油锅里爆香的京葱下锅拌炒1-2分钟出锅。
注意事项
猪肝的口感讲究鲜嫩,所以用白糖腌制可以提升鲜嫩度。
猪肝在锅里滑炒时一定要大火,这样易熟,时间也短。
通过以上步骤和技巧,你可以制作出一道色香味俱佳的京葱猪肝。希望这些窍门对你有所帮助!