四川猪肝怎么做好吃

四川味猪肝的做法如下：

材料准备

猪肝

料酒

花椒

豆瓣酱

味精

泡辣椒

淀粉

泡姜

芹菜

鸡精

蒜苗等

猪肝处理

猪肝去筋膜，在冷水中浸泡半小时，去血水，换几次水。

捞出沥干水分，斜切成柳叶形。

用料酒、少量水淀粉、少量盐抓匀，放十分钟左右。

炒制过程

锅中倒入适量油，烧至九成热，下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒，爆炒一分钟。

下入猪肝，快速翻炒散至变色，捞出，留底油。

下入蒜苗、芹菜炒至断生。

下入猪肝，鸡精、味精（如您不喜欢，可以不放），翻炒均匀即可。

装盘

将炒好的猪肝装盘，即可享用。

小贴士：

炒猪肝想要嫩滑，不焯水也不用油炸，掌握1招技巧，便是将猪肝下锅滑。

猪肝在下锅前先放漏勺中控一下水分，这样炒的时候可以减少出水。

猪肝清洗干净后，可以加入少许面粉抓拌两分钟，用面粉来清洗猪肝，可以清洗掉里面的血水和一些异味。

炒猪肝时，火候要掌握好，大火快炒，避免炒老。

希望这些步骤能帮您做出美味的四川味猪肝!