大师特色凉菜
大师特色凉菜通常指的是由高级烹饪大师创制,具有独特风味和精细制作工艺的凉菜。以下是一些大师特色凉菜的例子:
德州扒鸡
原料:小雏鸡、葱、姜、香菜
调料:鸡粉、盐、高汤、温水、蜂蜜、香料包
制作:包括鸡预加工处理、酱制前加工、调汤、酱制等多个步骤,最终成品具有独特的香味和口感。
姜汁豇豆
原料:豇豆
调料:姜汁、盐、醋、小麻油
制作:豇豆焯水后切段,用姜汁等调料拌匀,色碧绿,质脆嫩,味清香。
葱香鸡丝
原料:鸡胸脯肉、葱白
调料:盐、白糖、味精、酱油、辣椒油、小麻油
制作:鸡胸脯肉煮熟后切丝,与葱丝混合,用调料拌匀,咸鲜辣香,细嫩爽口。
滋味菌皇
原料:杏鲍菇、五花肉