红烧乳鸽油炸

油炸乳鸽红烧的做法如下：

准备乳鸽

选取一月龄的肥嫩乳鸽，宰杀去毛，扒去肚杂，清洗干净，备用。

调制卤水

锅中加水，加入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料，煮沸后转小火煮20分钟，制成卤水。

腌制乳鸽

将乳鸽放入卤水中，浸渍20分钟左右，捞出晾干。可以在乳鸽表面涂抹一些生抽和老抽上色。

油炸乳鸽

锅中倒入足够的食用油，烧至八成热（约180-200摄氏度）。

将晾干的乳鸽放入油中，炸至外皮金黄酥脆，内部肉质细嫩多汁。炸制时间根据乳鸽大小和油温调整，一般需要5-10分钟。

红烧乳鸽

锅中留少许油，加入白糖，小火熬至红色，加入酱油稍微烹一下。

倒入适量的汤（水），水量以漫过鸽身为宜，加入葱、姜片、花椒、盐等调料，煮沸后转小火煮15分钟左右，使乳鸽充分入味。

收汁装盘

打开锅盖，转大火收汁，使乳鸽表面呈现红亮的色泽。

将炸好的乳鸽放入盘中，原汤加适量粉子、黄酒、花椒油，熬成浆状浇在乳鸽上，即可上桌。

小贴士：

先卤后炸是这道菜的精髓，卤水要腌制到位，这样乳鸽才够味。

油温要掌握好，油温过高会使乳鸽外焦里生，油温过低则会使乳鸽吸油过多。

炸好的乳鸽要尽快食用，以保持其最佳口感和风味。

希望你能成功制作出美味的红烧乳鸽!