怎么样防止发面包子开裂

要防止发面包子开裂，可以采取以下措施：

面团应该和得适中，既不太干也不太湿。合适的水量和面粉比例是防止开裂的关键。通常建议的水粉比是1:2，即水量是面粉的一半。

在和面时要用力多揉面团，确保面粉充分搅拌均匀，并且让面筋充分扩展。这样可以使面团更加均匀，减少成型时开裂的风险。

和面后，将面团在和面机里静置1至3分钟，让面筋充分舒展。这有助于缓解面筋的紧张状态，防止在成型时断裂。

在压面或包制时，要尽量减少干粉的用量。过多的干粉会导致面团在成型时容易开裂。可以在成型时适当撒一些干粉，但要确保面团的湿度。

在二次醒发时，可以用湿布盖在面团或剂子上，保持其湿度。也可以将蒸锅中注入适量的水，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵，这样可以保持生坯的湿度，避免表面被风干而开裂。

在醒发和蒸制过程中，要避免将包子馒头暴露在空气中，以免风干导致开裂。

如果有条件，可以使用醒发箱或自己制作一个醒发工具，以控制醒发湿度。另外，也可以使用加湿器来增加环境湿度。

通过以上方法，可以有效减少发面包子在制作和蒸制过程中开裂的情况。