发面馒头的配方视频窍门

发面馒头的配方和窍门如下：

基础配方

面粉：300克

温水：180克（35度左右）

高活性酵母：5克

白糖：10克

啤酒：10克

白醋：两滴

蛋清：一个

制作步骤

将温水、酵母粉、白糖、啤酒、白醋、蛋清倒入杯子里，搅拌至完全溶解。

将面粉倒入碗中，加入酵母水，边倒边搅拌至棉絮状，揉成光滑面团。

抹上食用油，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。

窍门解析

水温控制：水温不能太高或太低，一般在35度左右最为适宜。水温太高，酵母菌会被烫死；水温太低，发面时间会变得超级长。

面团控制：面团要软硬适中，如果面团太软，蒸出来的馒头会发黏，口感和外观都不好。面团太硬也不好，不容易发酵，蒸出来的馒头可能会比较干燥，缺乏柔软的口感，表面不光滑。