香辣肉干下酒菜

香辣肉干是一道非常受欢迎的下酒菜，它的制作过程虽然有些复杂，但只要按照步骤来，就能做出美味的肉干。以下是制作香辣肉干的详细步骤：

牛肉切成约1cm厚的片，然后顺着肌纤维纹理切成约1cm见方的条。

牛肉可以冷水浸泡几个小时以去除血水，这样炒出来的肉干颜色更好看，口感也更嫩。

将牛肉条放入冷水中，加入葱、姜、料酒和八角，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮20分钟。

焯水后的牛肉条捞出，用温水冲洗干净，去除多余的杂质和血沫。

准备一个碗，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖和蘸水（蘸水的用量根据个人口味调整）。

烧热平底锅，加入适量的油，将牛肉条和调味料一起放入锅中拌匀，炒干水分。

炒至牛肉条表面微黄、口感变干时，撒入少许白芝麻，拌匀后起锅放凉。

如果想要更脆的口感，可以将炒好的牛肉条平铺在耐热陶瓷烤盘上，放入微波炉，按微波/火力键调整为80火力，加热5分钟，然后换个盘子，继续加热6分钟。

炒好的牛肉干用小盒子分装好，放凉后保存，可以长时间保存，随时取出食用。