镇巴县腊肉做法

镇巴县腊肉的 制作过程包括以下步骤：

选用原料：

选用在保护区内养殖的汉江黑猪及其杂交后代，屠宰后选取前腿、后臀、五花肉等部位进行加工。

腌制：

将肉块用食盐、花椒、八角等多种调料腌渍3天后翻缸，确保肉质入味。腌制过程中温度控制在-2℃至5℃。

熏烤：

采用木屑、柏树枝、椿树皮等带有浓郁香味的柴草进行熏烤，温度控制在30℃至40℃之间，烘烤30至45天，直至腊肉完全熟透。熏烤过程中，肉块吊挂在烘烤房内的木架上。

保存：

制作完成的镇巴腊肉脂肪呈乳白色、瘦肉呈枣红色，外表微湿润、清洁无粘液。腊肉易于保存，可以置于火笼上或挂于通风处。

食用：

镇巴腊肉可以煮熟后直接食用，也可以与其他食材搭配炖煮或炒制，风味独特，肥而不腻，口感醇香。

这些步骤结合了传统与现代的烹饪技巧，使得镇巴腊肉在保持传统风味的同时，也满足了现代人对美食的需求。