腌青菜配方

材料

青菜：适量

盐：适量（一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例）

白醋：适量

淘米水：适量

辣椒：少许（根据口味添加）

姜、蒜、花椒、小米椒：适量（根据口味添加）

白糖：少许

料酒：适量

步骤

青菜处理

将青菜洗净，去掉老叶和黄叶，整棵分开，沥干水分。

可以选择将青菜焯水，变色后捞出过凉水，稍微挤压出多余水分。

配制盐水

在无油锅中加入清水和盐，加热至沸腾后关火，待其自然冷却，确保盐水无油。

装罐腌制

将处理好的青菜放入干净的玻璃容器中，每放一层青菜，用手轻轻压实，减少空气。

倒入冷却的盐水，水量以覆盖青菜的1/3为宜，若有老盐水可适量添加促进发酵与提味。