煮羊肉汤焯水不变色
要使煮羊肉汤时焯水不变色，可以采取以下方法：
使用冷水下锅焯水
羊肉在焯水时应该使用冷水下锅，而不是热水。这样可以确保羊肉中的血水在加热过程中逐渐释放出来，避免血水在高温下迅速凝固，导致汤色变暗。
加入料酒和香料
在焯水时加入适量的料酒和香料（如姜片、葱段、青花椒等），这些成分可以帮助去除羊肉的腥味和膻味，同时不会影响汤的颜色。
撇去浮沫
焯水过程中要不断撇去浮沫，这些浮沫主要由血水和杂质组成，如果不及时撇去，会影响汤的清澈度和颜色。
使用温水清洗羊肉
焯水后，应该用温水将羊肉冲洗干净，而不是冷水。温水洗羊肉可以避免肉质变柴，同时也能更好地去除残留的血水和杂质。
一次性加足热水
在炖煮羊肉汤时，水要一次性加足，不要中途加水。中途加水会影响汤的浓度和味道，也可能导致汤色变暗。