为什么酒店炒菜会过油呢

酒店炒菜过油的原因主要有以下几点：

节省时间：

酒店的客人通常对上菜时间有较高要求，因此厨师需要采用快速的方法将菜肴炒熟并出锅。过油可以加快菜肴的成熟过程，满足客人的需求。

保证菜品颜色鲜艳：

过油可以使菜肴的颜色更加鲜艳，避免因火候掌握不好导致菜品变黄，从而保持菜肴的美观。

增加口感：

过油能使菜肴的口味更加滑嫩软润，增加菜肴的风味特色，同时去除原料的异味。

提升视觉吸引力：

过油后的菜肴颜色油润、油光鉴亮，能够给人以视觉上的享受，刺激食欲。

保持原料原味：

对于一些肉类原料，通过过油可以封住肉汁，保持其原味，使烹炒后的菜肴更加嫩滑。

综上所述，酒店炒菜过油主要是为了节省时间、保证菜品颜色鲜艳、增加口感、提升视觉吸引力以及保持原料原味。这些原因共同作用，使得酒店菜肴在色香味上都能达到较高的水平，满足客人的需求。