炒菜的锅怎么发热

炒菜的锅发热的方法如下：

预热锅具

将炒锅放在炉子上，开中小火加热。

在锅中加入适量的食用油，然后转动锅柄，使油均匀地涂抹在锅底。

加热油

保持中小火，等待锅内的油开始微微冒烟。此时油的表面会呈现出一种轻微波动的状态，表示油温已经达到了热锅的要求。

热锅完成

将热油均匀涂抹在锅内，以便炒菜时均匀受热。此时锅已经热好，可以倒入准备好的菜肴进行翻炒。

其他方法

勾火：在厨师翻勺时，将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。

颠锅：通过颠锅让菜在锅里充分受热，同时让盐均匀渗透到菜里。

用生姜片擦锅：将新鲜的生姜切成片，用它擦拭炒锅的内部，然后开始炒菜。

用食用油养锅：在炒菜之前，先在炒锅中加入少量的食用油，然后用小火将油加热到冒烟，关火后用抹布将热油涂抹在炒锅的内部，防止粘锅。

用盐水浸泡：将炒锅用清水洗干净后，加入适量的温水和盐，浸泡约半个小时，使锅表面的杂质和锈迹软化。