苏北特色菜红烧肉的做法

苏北特色菜红烧肉的做法如下：

选肉：

选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约7:3，这样烧出的红烧肉既有肥肉的醇厚，又有瘦肉的嚼劲。

焯水：

将五花肉切成约3厘米见方的块，先用冷水焯水去腥，焯水时可以加入几片姜和一些料酒。

炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖或白糖，小火慢炒至糖色变成深褐色，迅速加入肉块翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。

调味：

加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调味料，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮：

炖煮过程中要时刻关注火候，既要保证汤汁的浓郁，又要避免糊锅。炖至肉质烂软，汤汁粘稠，调入适量的盐调味。

收汁：

待汤汁逐渐收浓，肉块变得软糯入味时，即可出锅。装盘时可以撒上一些葱花或香菜点缀，增添几分色彩和香气。

小贴士：

炒糖色时火候要掌握好，避免糖色炒过头导致发苦。

炖煮过程中要不时检查水量，防止锅干。

收汁阶段要小心火候，避免焦糊。

这样一道色香味俱全的苏北红烧肉就完成了，祝您烹饪愉快!