什么猪肝好食

好吃的猪肝主要是指 粉肝和面肝，这两种猪肝质均软且嫩，手指稍用力即可插入切开处，做熟后味道鲜美、柔嫩。粉肝颜色如鸡肝，而面肝颜色赭红。

建议您在选择猪肝时，注意以下几点：

看外表：

颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

用手触摸：

感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

避免病死猪肝和灌水猪肝：

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡；灌水猪肝颜色虽然还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

通过以上方法，您可以挑选到新鲜且美味的猪肝。