冷面面条制作配方

冷面的制作配方如下：

原料准备

高筋面粉：500克

水：250克

食用碱：1-2克

淀粉：适量（约面粉重量的1%）

盐：适量（约面粉重量的1%）

和面

将面粉、水、食用碱、淀粉和盐按比例称量后，倒入和面机中。

启动和面机搅拌10-15分钟，直至原料充分混合均匀，形成光滑的面团。

醒面

将和好的面团取出，放在干净的容器中，用湿布或保鲜膜覆盖，醒面30-60分钟。

醒面环境应保持温度20℃-25℃，湿度60%-70%。

压面

将醒好的面团揉捏成面团，再用擀面杖压成面片。

使用压面机从一档开始，逐档碾压至最薄档，共碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来。

煮面

将压好的面片放入沸水中煮熟，煮至面条熟透且不黏连。

煮好后，捞出面条，用冷水冲凉，使面条更加筋道滑爽。

准备配料

牛肉或鸡肉汤：用于煮面条，需冷却后撇除浮油。

胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料：根据个人口味添加。

组装

将煮好的面条放入碗中，倒入冷却的牛肉汤。

撒上胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋片、苹果片等配料。

最后淋上香油，增加风味。

注意事项：

面团的和面和醒面环节非常关键，需要确保面团充分混合且醒面时间足够，以保证冷面的口感和筋道度。

煮面时，要控制好火候，避免面条煮得过软或过硬。

调料的添加可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一份清凉馥郁、甜美新鲜的朝鲜族冷面了。