腊肉猪脚怎么去味儿

要去除腊肉猪脚的味儿，可以尝试以下方法：

将猪脚外表清洗干净，去掉蹄尖，如果毛拔不干净可以用火烧一下，然后过开水焯一下，开水里放些姜片和大葱可以去味道。

用开水煮上十来分钟，然后泡2小时，泡软后去烟、去盐。也可以直接用温水泡一晚，但口感可能不如煮后再蒸软烂。

在调味时，可以加鸡精、豆豉和辣椒粉，特别是辣椒粉要加足，这样辣味才够味。蒸的时候，要确保蒸锅水开后，往死里蒸，建议用电饭锅或蒸锅蒸上两三道，以达到更好的软烂效果。

可以加入大料、生姜、花椒、胡椒、干草等香料，煮到沸腾后继续用中火煮十几分钟，直到去除臭味。

使用料酒、姜水、食醋等也可以有效去除腊肉的臭味。例如，用料酒浸泡腊肉一小时，再用料酒和腊肉一起蒸煮。

如果腊猪蹄臭了，可以将其外表清洗干净，蹄尖去掉，毛拔不干净就用火烧下，然后过开水焯下，开水里放些姜片、大葱可以去味道。

对于表面有烟灰尘的腊肉，可以用清水冲洗，或者使用活性炭粉末、料酒、淘米水、姜水、食醋等进一步去除臭味。

通过以上步骤，可以有效地去除腊肉猪脚的臭味，使其变得美味可口。建议在实际处理过程中，可以根据个人口味和需求，选择合适的方法进行尝试。