发面蒸的包子不发

发面蒸的包子不发可能有以下几个原因：

酵母粉放多了或放少了都会影响成品的味道及状态。建议按照面粉与酵母粉1斤面粉5g的比例来使用。

发面时间过长会导致面团酸，影响包子膨胀。如果发面时间过短，面团没有充分发酵，也会导致包子不发。

发面时应使用35度左右的温水，水温过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果。

包子包好后需要在温水蒸锅上放20分钟进行二次发酵，然后再蒸15分钟。如果没有进行二次发酵，包子可能不会膨胀。

如果包子皮擀得太薄，或者馅儿里的汤汁浸透了面，会导致包子在蒸的过程中塌皮或发不起来。

发面时应将面团放置在一个温度在30度左右的环境中，温度过低会影响酵母的活性，导致面团发酵不充分。

酵母过期或直接扔热水里烧死也会导致面不发。

建议

确保酵母粉用量适中，按照1斤面粉5g的比例使用。

控制好发面时间，避免过长或过短。

使用温水进行和面，水温保持在35度左右。

进行充分的二次发酵，确保包子在蒸之前有足够的时间膨胀。

避免将包子皮擀得太薄，确保有足够的醒发空间。

如果馅儿水分大，可以适当减少馅儿的水分或调整面皮的厚度。

发面时确保环境温度在30度左右，或者使用温水锅进行保温。

检查酵母是否过期，确保酵母在使用前是有效的。

通过以上方法，可以有效解决发面蒸的包子不发的问题。