腌青菜要放锅里炒吗吗

腌青菜 不需要放在锅里炒。以下是一些相关信息的总结：

腌制方法

盐腌制：将青菜洗净后切成均匀的大小，加入适量盐（约3克/500克青菜），轻轻揉搓，静置10分钟，让盐分充分渗透，然后将析出的水分沥干。

其他腌制方法：也可以使用淘米水、白醋等液体进行腌制，方法类似，主要是通过腌制让青菜出水并变得紧实。

炒制方法

直接炒：有些做法中，腌制好的青菜可以直接下锅炒，但这是最容易让青菜出水的方式，不推荐。

煸干煸香：正确的炒制方法是先将油锅烧热，然后下入腌制好的青菜，以中火不断翻炒，将其煸干煸香，最后加入其他配料和调味料。

注意事项

炒制时间：整个炒制过程不要超过1分钟，否则青菜会变黄变软。

油温：油温应升至七分热（约180度），迅速下菜，用大火快炒30秒，然后加入适量盐和料酒提香，继续大火翻炒20秒即可出锅。

综上所述，腌青菜不需要放在锅里炒，正确的做法是先腌制，然后再进行炒制，以保持青菜的口感和风味。