什么情况下银耳不出胶呢

银耳不出胶的原因可能有多种，以下是一些常见的情况和解决方法：

银耳需要提前浸泡，一般至少需要5个小时，甚至更长时间。如果浸泡时间不够，银耳中的胶质无法充分释放，导致煮出来的银耳汤不够粘稠。

银耳不宜用热水直接煮，因为热水会使银耳在煮的过程中没有过渡期，无法形成胶质。应该用冷水泡发后，再煮沸。

在煮银耳汤时，不应该同时加入枸杞和红糖，因为这两者的营养物质相撞，会影响银耳出胶，还会产生黑色杂质。

煮银耳时，水量不宜过多，一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可。如果加水太多，会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子。

品质好的银耳更容易出胶。如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳，可能不会出胶或很难出胶。

炖煮的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大。将银耳泡发后，需要撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶。

银耳需要长时间熬煮，一般需要至少1-2个小时。如果熬的时间不够，银耳中的胶质无法完全溶解出来。

熬银耳需要用小火慢慢地熬制，过高的火候会破坏银耳中的胶质，导致无法熬出胶。

银耳需要提前泡发，这样才能让它充分吸收水分，变得柔软易熬。如果没有提前泡发，银耳中的胶质就无法充分释放出来。

煮银耳时，建议使用砂锅、炖锅等，避免使用铁锅，因为铁锅可能会影响银耳的出胶效果。

根据以上原因，可以逐一排查并尝试解决问题，从而提高银耳出胶的效果。